山野菜搭上小海鲜,美味

五天假期,除了游山玩水,就是享受美食。现在春暖花开,各种山野菜也肥肥嫩嫩,最应时的野菜有芥菜、刺嫩芽、香椿等。今天小编给老友们找来了咱大连的一位大厨——白勇,目前是大连金石滩一家酒楼的炉头,曾在全国中餐技能大赛中荣获一等奖金奖和创新进步奖。他今天要跟大家分享三道山野菜美食的烹制方法。这三道菜品里有荠菜、香椿和刺嫩芽。白大厨介绍,野菜的做法挺多,而且制作过程简单,老友在家就可以轻松完成。

荠菜鲜虾饼

主料:荠菜150克、鲜虾200克、猪肉馅100克

山野菜搭上小海鲜,美味

辅料:蛋清1个、土豆淀粉少许、葱末少许

调料:盐6克、味精3克、胡椒粉3克、鸡粉3克、香油少许

制作方法:

1.荠菜摘洗干净,入开水烫1~2分钟,过凉水,挤干水分,切成碎末。鲜虾洗干净,开背去掉虾线,取肉,长刀背剁碎成虾胶,装盘备用。

2.将猪肉馅放入虾胶中,搅拌均匀,加入荠菜末拌匀,放入调料、蛋清,搅拌上劲后,用手挤出虾丸,粘上淀粉,放在盘中备用。

3.平底锅放少许油,把做好的虾丸放入锅中,用手压成饼状,然后开火煎成两面金黄,出锅摆入盘中即可。

烹饪芥菜的注意事项:

1.在挖芥菜的时候,要选没开花的荠菜,这样的荠菜比较鲜嫩,口感好。

2.荠菜不宜烧煮时间太长,长时间加热会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

3.体质虚寒的人不宜食用。

4.建议做芥菜时不要加蒜、姜调味,以免破坏荠菜本身清香味。

香椿芽鸡蛋炒大蛤肉

主料:香椿(新鲜)150克、鸡蛋6个、新鲜大蛤肉150克

调料:盐8克、鸡粉10克、味精2克、胡椒粉3克

山野菜搭上小海鲜,美味

制作方法:

1.将新鲜的香椿芽清洗干净,去掉根部,切成末备用。

2.新鲜的大蛤肉改刀去掉内脏,洗干净,放入锅中用开水轻烫一下,时间不要长,七八秒就可以,烫久了口感发硬。

3.将鸡蛋打入碗中搅拌充分,然后放入香椿末、大蛤肉及调料,拌匀。

4.锅中放入底油,将调好的材料倒入锅中煎炒至金黄(这一步跟炒鸡蛋类似)即可出锅。

香椿可以做很多菜品,比如炒鸡蛋、炸香椿、拌豆腐等。

软炸刺嫩芽

主料:刺嫩芽400克

辅料:鸡蛋2个、面粉200克、色拉油少许

调料:盐5克、味精3克、胡椒粉3克

制作方法:

1.先把刺嫩芽洗干净,放入开水中轻焯一下,捞出沥干水分,放入调料腌制入味备用。

山野菜搭上小海鲜,美味

2.把鸡蛋和面粉调制成糊状,加入少许色拉油搅匀,调成软炸糊备用。

3.起锅烧热,加入色拉油,油温烧至五成热时把备好的刺嫩芽放入糊中裹均匀,然后放入油锅中炸至金黄色捞出,再复炸一下效果会更好,炸好后放入盘中。

4.吃的时候,可以蘸少许椒盐,味道更佳。

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